【香脆鸡仔饼】

文  /林健明（金宝）

傍 晚散步，目睹草叢裡母雞領著數隻小雞覓食，食癮攻陷，雞仔餅這詞兒閃現腦海，不禁莞爾一笑。

自從知道我熱愛美食後，身邊損友藉故挖苦兼作弄我，問我怎麼沒介紹金寶雞仔餅。曾經紅遍金寶大街小巷的雞仔餅，如今市面上多種款式流傳，不同的店也有本身不同的做法；其中一種超薄型，烘得油光香脆，餅幹外層灑有白芝麻，咬下去“咔咔咔”輕脆作響，好吃得讓人不顧儀態，奮力吮起手指。這類雞仔餅曾經一度是我的心頭愛。此刻的我，不敢說金寶雞仔餅多好吃，並非喜新厭舊，而是我無法品嚐到從前那般的絕佳口感。

一旦人年紀趨老便喜歡回憶，以往的時光都是最迤麗的青澀旅程。如今孤獨的我實在懷念從前一家人，一包小小包的雞仔餅，大大小小分著來吃的那種喜悅。食物的分量肯定不夠，但大夥兒吃得意猶未盡，且氣氛盡是歡騰。

“雞仔餅好吃嗎？”當時大人問道時，我都竭力點頭，希望下次獲得更多的分配。偶爾搜索回憶庫，重播時光循壞機裡的那段璀璨畫面，我情不自禁買了一大包的雞仔餅獨吃，卻怎麼吃也不覺得好吃；有時候還不幸買到舊貨，餅都放皮了，還有一陣難聞的油炸味呢！

恐怖的美食經歷，想起來都雞皮疙瘩。

雞仔餅，原創地不屬於霹靂的金寶，也非霹靂的美羅。翻查資料，它乃是中國廣州特產，俗稱“小鳳餅”，乃當地一家名為成珠樓的婢女小鳳所研製。據說，那種厚身有肥豬肉的雞仔餅，比較接近原創風味的餅幹。去年飛往廈門大學上課，途中恰好經廣州轉機。我心生歡喜，以為終於可以一試正宗的雞仔餅了，無奈轉機時間倉促逼近，且人生地疏，只好和正宗的雞仔餅擦肩而過。寡聞的自己大概和所謂正宗的美食毫無緣份可言，像上次前往北京，我也無法吃到正宗的北京烤鴨。

不經不覺，已經是3年前的事了，也忘了誰是發起人，我們一夥人就在山城一家美食館聚會，文人聞風而至，品嚐到的菜餚都讓人覺得是平凡中的不平凡。吃了很多肉，卻一點也不覺得膩和肚撐，尤其那道火腿肉爆漿魚丸串燒，更是叫人嘖嘖稱奇。於是，我們都好奇想知道老闆是何許人。探問之下，原來是和我同年屬虎的掌廚人。

初次邂逅，他穿著一身黑，微笑提著傳統的大茶壺，十分謙卑地給我們添茶，然後便打開了話匣子，天南地北地聊了起來。坦率的他告訴我們他的不愉快經歷，做餐館連鎖生意，卻遇人不淑，慘遭財物虧損。他對食物的那份獨特情感，卻非常執著，一直沒改變初衷，堅持給顧客吃到食物的原汁原味。

單純、直率是我對他的第一個美好印象，他甚至幽默地自嘲道：“我處理的都是垃圾食物！”意思是他能把那些看起來平淡無奇的食材，做成吸引大家口味的好料理。讓我非常敬佩的地方是他對美食的熱愛，和他聊起美食，他自然渾身起勁，雙眼發亮。這位廚師創意無限，確實有化腐朽為神奇的超能力，我立刻把他想像成食物的魔術師。

再次見到他，是為了購買他親手烘製的餅幹，我特別喜歡黃梨酥，而朋友則對他做的雞仔餅念念不忘。我和朋友探究原因，為何他做的雞仔餅特別好吃呢？答案最簡單不過：“新鮮出爐”。減重戒肉的非常時期，我也曾把香脆的雞仔餅拿出來咬半口，想像成美味的雞肉，香噴噴的感覺洋溢於舌尖上，充份滿足了我貪吃的慾望。

彼此擁有的美好記憶

我雖是個愛吃之徒，卻不是在每個人面前都飛禽大咬。曾認為吃喝這回事俗不可耐，漸漸的，我卻發現原來美食不只是為了果腹，也是一種生活的藝術，對生活的热诚。對吃的觀念提昇，對美食自然也產生和人一樣的深厚情感。

夜深人靜，我常反思撰寫美食文章真正的目的：想用文字記錄美好的感覺和回憶，因為美好的事與物有需要流傳下去。有時候，想送金寶土產給萍水相逢的朋友，咖哩麵包雞要現場吃才好吃，瓦煲雞飯更甭提，於是便想冒險去買雞仔餅。多希望朋友吃到的是脆口的雞仔餅，對金寶留下深刻的印象，讓每一口足以象徵友誼的價值。

美食可能會失去原有的味道，冀望人與人之間的情感，不會失去原有的溫馨滋味。寂寞的夜晚，開啟了我想像的按鈕，編織著那位婢女研製雞仔餅的淒美故事。她是否也為了心愛的男人才做出這種美味的餅幹呢？美好的愛情如同美食，讓人發揮無限創意，同樣精彩無比。

我常在想，每個地方都當有一道代表性食物，當思念不在身邊的朋友時，起碼可以記住屬於那個地方的精彩味道，那是彼此擁有的美好記憶，畢竟每個人的人生也有不一樣的精彩。

季節變換，時光荏苒，種種哀痛終會復原。那位食物魔術師讓我們這群饕餮之客，體驗不一樣的美食滋味。深切盼望他亦能將與生俱來的創意元素貫徹人生，過不一樣精彩的人生，起碼我們都會記住他烘製的香脆雞仔餅。#