【味觉：最美的回忆】

文/林健明（金宝）

再好的味道，恐怕亦随岁月的流逝，渐渐地成为被我们淡忘的部分，却从未在我们的脑海里消失。某月某日的某一天，我们突然对那种味道魂牵梦萦，很想回味一番，寻找的不仅属于食物本身的味道，而是那段刻骨铭心的记忆。

入夜，望了望时针九时许，饥肠咕噜咕噜作响，我始终抗拒不了美食的诱惑，踏入灯火依然明亮的怡保糖水街。整条街，摆满美食，就像古时候皇帝选佳丽，让馋嘴者如我眼花缭乱，不懂要翻哪个牌才好呢！我逗了几圈，从究竟要不要吃好挣扎到要吃哪档好。我多想不顾一切，潇洒地吃个痛快，从第一档吃到最尾那档，无奈何我的肚腩总是时常凸出来吓唬我，想再多吃一些也竟胆怯了。

云吞面，这个星期共吃了三次；杂果冰，上个星期才吃；牛腩面，昨天才吃而已！心里这样盘算着盘算着，眼帘接触到那占染风尘味的老招牌“梁培记鸭脚包”。我对美食的色心顿时大起。迅速移步往前走，来到了档口前，张望着那浸在浓稠汁酱中的大脚小脚，还有放在前端灯光照射下发亮的豆干，我故意逗老板：“ 30 仙一只吗？”

老板哭笑不得。原本想动怒的他，也许目睹我嘴馋的模样，霎那间转了转脑筋，回以一个温柔的微笑，好言劝告道：“如果是30 仙的话，你千万不要买来吃。那不懂是用什么肉做的，就像… …” 我顿时放声爽朗大笑，就算有人敢卖，我又岂敢吃呢？

那晚人客稀疏，我们闲话家常，从黑心食品谈到他用心良苦炮制的鸭脚包。鸭脚包属于他的骄傲，传到他手里，已经是第三代了，新加坡媒体也曾特地前来采访过他。所谓的鸭脚包，乃是中国广州美食，用猪肠裹鸭掌和猪肉到蒸熟，步骤听似简易，过程前后却耗时，考验的都是耐心和坚持。他就是以那份敦厚朴实守护着这让人怀念的古早味。他看我拿着相机，还以为我是前来采访他的记者。但我不是，我只是一心一意想捕捉美食霎那的风采。

鸭脚包这美食难找。有一次，我到吉隆坡开会，闲暇时和友人到茨厂街逛逛。我们先用很有传统风味的云吞面拜祭五脏庙，转了一个圈，角落档口居然发现到久违的鸭脚包，我简直整个人跳了起来，惊喜若狂。友人看了我的举动，瞪了傻眼，我拍了拍他的肩膀，问他：“好久没吃到这东西了！你要吗？”友人摇了摇头。他正在吃着降胆固醇的药物，鸭脚包对他而言是避之为吉的禁物。“你吃就好了！”其实，我也好不到哪里去，高血压总是对我痴痴缠，可是我就是想和命运顽抗到底，和病魔宣战，绝不罢休。

“来， 老板，给我鸭脚包！”

友人的眼睛瞪得更大了，再摇了摇头。他了解我的个性，也不能出言阻止什么。我就是喜欢鸭脚包里的那种腊味，有过年的味道。嘴里咀嚼着香味四溢的猪肉和酥软的鸭掌，裹着的猪肠松绑，落入舌尖，又有另一番滋味。品尝着它的那一刻，我脑海里浮现除夕夜整桌满满的团年饭佳肴，瞬间所有烦杂事物沉淀，那美味继续在我的记忆里翻腾、发酵，因而浑身舒畅，无比满足。我似乎中了美食的毒，这油腻的美食刚刚好用来以毒攻毒，修补已告缺欠不全的记忆片段。

嘴巴衔着那一口美味，我想起了离开人世间逾三十年的母亲。过农历新年的时候，母亲总不会忘记买一些腊肠收藏在柜子里留着压岁。她知道我最喜欢吃腊肠。鸭脚包里的腊味，让我想起过年时，母亲在小小厨房忙碌的情景。那时我还是个好奇的小不点，在厨房里转来转去，看着母亲把腊肠蒸熟，再从饭锅里把它拿出，清除那猪肠外皮后，切片——我最期待那刻出现。我走到母亲身旁，摆出乞讨的眼神，母亲递给了我一小片腊肠，温柔叮咛：“你不可吃多哦！待会开饭时才拿这来送饭！”我咧嘴而笑。

厨房里，母亲慈祥的脸孔，永远刻在我的脑海里，而那香香的腊味，却留在心灵深处。

母亲去世以后，知道我喜欢这道腊肠美食的人是大姐。小时候，我常到大姐的家吃饭，长大了以后，偶尔还是会去聚餐。餐桌上的人口越来越多，腊肠总是让我意犹未尽。直到我的健康出现状况，胆子越来越小，看到这胆固醇含量的食品已不敢再多吃了。

“腊肠不是你最爱吃的吗？”大姐不解地问，还以为馋嘴的我开始嫌弃她的厨艺了。面对腊肠，我已经找不回以往的潇洒和豪爽了。

只是江山易改，本性难移。馋嘴的我有时候依旧死性不改，热爱这传统味道，说穿了，其实我更害怕那美好的味道会从脑海里消失掉，可能这样我便无法想象母亲的倩影了。今夜，月色迷蒙，我在糖水街的鸭脚包档口纾解嘴馋。那蒸炉在冒烟。雨后的夜晚有些冷，热腾腾的食物却给我带来了些许的温暖。我买了一只“大脚”和一些豆干，那叫人垂涎三尺的鸭脚包汁料，犹如琼浆玉液，沾了一小口而已，鼻子却酸了，泪水哗啦哗啦夺眶而出。

这样的夜晚，我又想起了母亲的身影。她已远在天边，却感觉离我那么近。此刻的味觉确实是最美好的回忆。#